REZEPT FÜR 4 – 6 PERSONEN
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kochzeit: ca. 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht
ZUTATEN
• 1 Stück Rinderbug
• 1⁄2 Stück Sellerie
• 5 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Zwiebeln
• 5 Stück Rüebli
• 3 grosse Lauchstangen
• je 1⁄2 Bund: Basilikum, Majoran,Rosmarin, Oregano, Thymian
• 1 Bund Peterli
• 3 Lorbeerblätter
• 6-7 grosszügig gefüllte Esslöffel Dijon-Senf
• Salz, Pfe er aus der Mühle
• ca. 3⁄4 Liter Bouillon und Rotwein vermischt
• Wacholder-Konfitüre
DIE ZUBEREITUNG
Das Fleisch in heissem Öl rundum gut anbraten und wenige Minuten abkühlen lassen. So bleibt die Senfmarinade besser daran haften. Alle Kräuter möglichst klein hacken. Dann den Dijon-Senf mit den Kräutern sowie Salz und Pfe er vermischen und gut auf das Fleisch streichen. Das Gemüse in Würfel schneiden und in den Schmortopf geben, dann das Fleisch auf dem Gemüse platzieren, damit es nicht direkt in der Flüssigkeit liegt. Danach mit Rotwein und Bouillon aufgiessen und ein wenig Wachholder und Lorbeer dazugeben. Der Schmortopf sollte anschliessend während 3 Stunden auf kleiner Flamme schmoren; so wird das Fleisch zart und weich, aber nicht trocken. Allenfalls muss zwischendurch noch einmal etwas Flüssigkeit nachgegossen werden. Serviertipp:
Als Beilage passen hausgemachte Knöp i und Gemüse ausgezeichnet.