Schmor­braten

Zubereitungsszeit: ca. 45 Minuten 

Vorbereitungs-Ruhezeit: ca. 1 Tag 

Schwierigkeitsgrad: mittel 

Empfohlen: 1 kg Rinds-Schaufelbug

 

ZUTATEN FÜR DIE MARINADE

2 Zwiebeln

1 Rüebli

1 Sellerie

250 ml heller Essig 500 ml Wasser

3 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

3 Wacholderbeeren

1 TL Schwarze Pfe erkörner 3 Piment-Körner

 

DIE MARINADE

Das Gemüse schälen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Wasser und Essig mit den Gewürzen aufkochen und das vorbereitete Gemüse dazugeben. Etwa 5 Min. leicht köcheln lassen. Das Fleisch mit der heissen Marinade übergiessen, es soll vollständig bedeckt sein.

Alles in einen grossen Gefrierbeutel geben, dann möglichst die ganze Luft herauspressen und gut verschliessen. Plastikschüsseln gehen auch, allerdings muss das Fleisch dann gelegentlich gewendet werden.

Die Marinierzeit beträgt mindestens ein Tag.

 

DIE ZUBEREITUNG

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Das geputzte und in Stücke geschnittene Gemüse dazugeben und mit der Marinade ablöschen. Bei kleiner Hitze 11⁄2 bis 2 Stunden leicht ziehen lassen, dabei ab und zu den Braten wenden.

Zum Schluss die Sauce durch ein Sieb geben, das Vollkornbrot klein zerbröseln und zusammen mit den Weinbeeren dazu geben, 5–10 Min. köcheln lassen. Nochmals mit Salz, Pfe er und eventuell etwas Marinade abschmecken.

Dazu passt Apfelmus oder auch Rotkohl.