Gebratene Entenbrüstchen auf Linsengemüse

Zubereitungszeit

ca. 1 Std.

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

• 4 Entenbrüstchen
• 1 EL zerdrückte schwarze Pfefferkörner
• 1 Zweig gehackter Rosmarin
• 1 TL Streu mi, rot
• 1 EL grobkörniger Senf
• 1 TL Honig
• Olivenöl zum Anbraten
• 8 Minikarotten, kurz blanchiert

Linsengemüse

• 80 g braune Berglinsen
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Rauchfleischwürfeli
• Würfelchen von ½ Lauch, 1 mittleren Karotte und  ¼ Knollensellerie
• 4 Abriebe Muskatnuss
• ¼ TL Chilipulver
• 2 Zweige gezupfter Thymian
• 3 dl Gemüsebouillon
• 1 Tl Meersalz
• 1 EL weisser Aceto Balsamico
• 1 EL Orangenöl
• Filets von 1 Orange

Zubereitung

Die Haut der Entenbrüstchen vom Metzger leicht einschneiden lassen. Die Gewürze, den Senf und den Honig zusammenmischen und das Fleisch damit einreiben. Die Brüstchen auf der Hautseite auf ein Kuchengitter legen und im vorgeheizten Ofen 10 Min. garen. Den Ofen bei offener Ofentüre auf 80 °C abkühlen lassen und die Brüstchen mind. 20 Min. fertiggaren. Mit dem Linsengemüse und den blanchierten Minikarotten servieren.

Linsengemüse

Die Linsen gut abwaschen. In einer Saucenpfanne die Speckwürfelchen im Olivenöl knusprig braten. Schalotten und Gemüsewürfelchen beigeben, kurz mitdünsten. Die gewaschenen Linsen, Muskat, Chillipulver und Thymian dazugeben. Mit zwei Drittel der Gemüsebouillon auffüllen und zugedecktweichkochen. Bei Bedarf Gemüsebouillon dazugeben. Die Linsen mit Meersalz, Aceto Balsamico, Orangenöl und Orangenfilets verfeinern.